彩云之南的昆虫盛宴--酸蚂蚁篇

发布时间:2016年2月25日 来源:张巍巍

 酸蚂蚁

 

黄猄蚁是热带地区常见的一种凶猛异常的蚂蚁,在云南尤为多见。黄猄蚁树栖生活,将巢建在枝叶较密的树上,通常一棵树上就可以发现五六个,甚至更多的蚁巢。蚁巢由植物叶子等粘结而成。一旦受到惊吓,大量工蚁就会涌出巢外,张开上颚,拼命撕咬,并竖起腹部,从肛门射出一种液体--乙酸,用以御敌。

凶猛的黄猄蚁

黄猄蚁利用树叶做的巢

 

我国南方许多地方有喜食黄猄蚁的习俗,在云南傣族同胞用黄猄蚁制成的醋拌凉菜别有风味,基诺族用黄猄蚁制成“烩酸蚂蚁蛋”招待佳宾,至于生食和泡酒饮用者更不计其数。

蚂蚁蛋至今没有机会品尝,实在是一件遗憾的事情。但是一次偶然的机会领教了“酸蚂蚁醋”的妙用,也是一件很难得的人生体验。

 

在云南西部神秘的高黎贡山,有一片“太阳与大地拥吻的地方”,名叫潞江坝,这里居住着汉、傣、傈僳、德昂、回、彝等多种民族。曾经有一首著名的歌曲《富饶美丽的潞江坝》,唱的就是这里。人们形容潞江坝的富足是:“头顶香蕉,脚踩菠萝,跌下去还能抓到一把花生”。

 

一次,跟几个朋友开车经过潞江坝著名的大榕树群。当时正值中午,便在路边的傣家饭店用餐。惊奇的发现,院子里正在杀猪宰牛,热闹非凡。店主介绍,明天这里将举行一场盛大的长桌宴。这可是电视上才见得到的场景啊,我们当即决定留下来。

 

第二天一早,我开始全程拍摄他们的做菜经过,因为我已经打听出来,有两样菜中要使用“酸蚂蚁醋”! 冬天时,傣家人趁着黄猄蚁不太活动,将其在树上建的巢取下,并用开水把黄猄蚁烫死后,放到一个坛子中腌起来。这就是“酸蚂蚁醋”的原料了。

坛子中腌制的酸蚂蚁

 

第一种菜式是“凉拌木瓜丝”。具体做法是:先将酸蚂蚁从坛中取出,加入凉水,并用木棒用力捣烂蚂蚁,使其身体内部的蚁酸充分溶入水中。将酸蚂蚁水倒入事先准备好的木瓜丝和肉丝中,加入辣椒、盐、味精等佐料。

将酸蚂蚁水倒入木瓜丝和肉丝中

 

第二种菜式,也是傣家长桌宴的一道主菜,被称作酸巴菜。锅里最先放入的是肉皮和西红柿,然后是各种青菜。煮到一定程度之后,就进入了酸蚂蚁环节。将取出的酸蚂蚁放在芭蕉叶上将其打包,然后放入锅中,将蚁酸煮出来。起锅前取出酸蚂蚁包丢掉,一锅美味的酸巴菜熟了。

将酸蚂蚁从坛子中取出,用芭蕉叶包好

打好包的酸蚂蚁放入锅中,与肉皮、西红柿和各种青菜一起煮熟

 

酸蚂蚁沁出的乙酸,是大自然带给人们的天然调味料,也是一种纯粹的绿色食品。

 

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